Familia Profesional: HOSTELERÍA Y TURISMO
Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO
Duración: 2000 h. 2 Cursos académicos
| 1er CURSO | Hrs. | 2º CURSO | Hrs. |
| 0045. Ofertas gastronómicas | 91 | 0048. Productos culinarios | 274 |
| 0046. Preelaboración y conservación de alimentos | 279 | 0028. Postres en restauración | 173 |
| 0031. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos | 95 | CLM0003. Inglés técnico para los ciclos formativos con perfil profesional de hostelería. | 64 |
| 0026. Procesos básicos de pastelería y repostería. | 190 | 0050. Empresa e iniciativa emprendedora. | 64 |
| 0047. Técnicas culinarias | 279 | 0049. Formación y orientación laboral. | 91 |
| 0051. Formación en centros de trabajo. | 400 |
Competencias:
Cocina:
- Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.
- Preelaborar y conservar toda clase de elementos.
- Preelaborar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.
- Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.
Repostería:
- Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.
- Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.
- Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas y postres de cocina y helados.
- Actuar, bajo normas de seguridad higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
Panadería y bollería:
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.
- Pastelería y confitería:
- Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.
Puestos de Trabajo:
- Cocinero.
- Jefe de partida.
- Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.
