Familia Profesional:
Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
Duración: 2000 horas. 2 cursos académicos
| 1º CURSO | Hrs. | 2ºCURSO | Hrs. |
| 0496 Control del aprovisionamiento de materias primas. | 64 | 0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina. | 174 |
| 0497 Procesos de preelaboración y conservación en cocina. | 260 | 0500 Gestión de la producción en cocina. | 160 |
| 0499 Procesos de elaboración culinaria. | 294 | 0502 Gastronomía y nutrición. | 60 |
| 0501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias. | 100 | 0503 Gestión administrativa y comercial en restauración. | 100 |
| 0179 Inglés. | 160 | 0504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración. | 40 |
| 0506. Formación y orientación laboral. | 82 | 0507. Empresa e iniciativa emprendedora. | 66 |
| 0505 Proyecto de dirección de cocina. | 40 | ||
| 0508 Formación en centros de trabajo. | 400 |
Competencias:
Competencias Completas:
Dirección y producción en cocina:
- Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
- Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
- Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
- Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
- Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
- Diseñar ofertas gastronómicas.
- Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
- Organizar procesos de producción culinaria.
- Administrar unidades de producción culinaria.
Competencias Incompletas:
Dirección en restauración:
- Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
- Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
- Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
- Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
- Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
- Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.
Puestos de Trabajo:
Director de alimentos y bebidas.
Director de cocina.
Jefe de producción en cocina.
Jefe de cocina.
Segundo jefe de cocina.
Jefe de operaciones de catering.
Jefe de partida.
Cocinero.
Encargado de economato y bodega.
